Lyofilizace
potravin
Sušení potravin mrazem za nízkého tlaku uchová živiny, vůni a chuť. Nedochází při něm k tepelnému poškození, které může nastat při tradičním sušení.
Proč využívat technologii lyofilizace?
Uchování vitaminů, minerálů a enzymů
Lyofilizace umožňuje zachování většiny živin obsažených v potravinách, včetně vitaminů, minerálů a enzymů. Tento proces minimalizuje tepelné poškození potravin, což je obvyklé při tradičním sušení.
Zachování chuťových vlastností
Lyofilizované potraviny si často zachovávají původní chuť, vůni a texturu, což je důležité pro zachování kvality a atraktivity pro spotřebitele.
Nízká hmotnost
Lyofilizace snižuje hmotnost potravin tím, že odstraňuje vodu, ale zachovává strukturu a chuť. To může být výhodné při přepravě a skladování potravin, zejména pokud se jedná o výrobky, které mají být dopravovány na dlouhé vzdálenosti nebo do odlehlých oblastí.
Dlouhá trvanlivost potravin
Lyofilizované potraviny mají dlouhou trvanlivost, protože odstranění vody brání růstu mikroorganismů a oxidaci, což jsou hlavní příčiny zkázy potravin. Tímto způsobem lze potraviny skladovat po delší dobu bez ztráty kvality.
Bezpečnost potravin
Lyofilizace pomáhá minimalizovat riziko kontaminace potravin, protože proces odstraňuje vodu, která je životně důležitá pro růst mikroorganismů.
Snadná rehydratace
Lyofilizované potraviny se snadno rehydratují přidáním vody, což je výhodné pro spotřebitele, kteří chtějí rychle připravit jídlo nebo nápoj.
Proces lyofilizace
Přípravná fáze
(zmražení)
Suroviny obsahují vodu v rozmezí 80 % – 95 %. Lyofilizace začíná hlubokým zmražením, aby se voda změnila na ledové krystalky.
Primární sušení
(sublimace)
Při snížení tlaku dochází k sublimaci vody do páry, aniž by prošla kapalnou fází. Regulace teploty je klíčová pro zachování integrity produktu a jeho kvality.
Sekudární sušení
(desorpce)
Po primárním sušení následuje odstranění zbývající vázané vody pomocí desorpce k dosažení požadované vlhkosti produktu.
Řízení
a optimalizace
Při procesu je nutné udržovat rovnováhu tepla a tlaku, aby nedošlo k poškození produktu. Nepřetržité monitorování zajišťuje úspěšnou lyofilizaci.
Využití lyofilizačních systémů
Ochrana chuti a nutričních hodnot
Vysoká trvanlivost
Úspora nákladů
Naše inovativní řešení sušení mrazem posouvá hranice v oblasti lyofilizace a zároveň vám umožní dosáhnout až 20% úspory nákladů na energii ve srovnání s tradičními metodami. Díky snížené hmotnosti a objemu lyofilizovaných produktů nabízíme ekonomické možnosti skladování a přepravy. Naše stroje excelují v sušení mrazem a současně se zaměřujeme na udržitelnost a ekonomickou efektivitu. Tyto inovativní přístroje šetří zdroje a životní prostředí a zvyšují celkovou efektivitu výroby a distribuce potravin.
Nevíte, jestli je pro vás lyofilizace to pravé?
Věří nám firmy z celého světa
Vytvoříme vám řešení na míru
Prodáváme špičkové technologie. A víc než to. Nabízíme řešení, podle vašich individuálních potřeb.
